Eten als een paus
24 juni 2010 - De Italiaanse religieuze zr. Germana heeft al veel kookboeken op haar naam staan. Haar nieuwste heet Mangiare da Papa en bevat recepten uit het geboorteland van paus Benedictus XVI.Door Lidy Peters
Beierse volkskeuken
Boter, eieren en varkensvlees. Vet. En dus slecht voor hart en bloedvaten. De van origine Italiaanse uitgeverij DeAgostini trekt zich daar niets van aan en brengt een kookboek op de markt met maar liefst 92 recepten uit de traditionele Beierse keuken. De recepten worden afgewisseld met anekdotes over het idyllische dorpsleven in het geboorteland van paus Benedictus XVI. Het boek heeft als titel Mangiare da Papa (‘Eten als een paus’) en werd geschreven door Zuster Germana en Ute Plock.
Armoede
In de jaren twintig en dertig van de vorige eeuw had niemand het breed op het Beierse platteland. Dat gold ook voor het gezin Ratzinger. Nichtje en buurmeisje Anna Selberdingen zegt in het boek: “Het gezinsleven op het platteland was eenvoudig en bescheiden." Vaak at men alleen gekookte aardappelen met boter en zout. Kliekjes werden altijd hergebruikt in andere gerechten.
Kerst
Met kerst konden de plattelanders zich iets meer luxe permitteren. Volgens het voormalige buurmeisje hield de jonge Jozef Ratzinger veel van vanillehorentjes en boterkoekjes met jam.
Te duur
Wat paus Benedictus in zijn jonge jaren werkelijk gegeten heeft, blijft uiteindelijk een raadsel. In elk geval moeten de in het boek gebruikte ingrediënten veel te duur zijn geweest voor
de toenmalige Beiers. Wat dat betreft is de titel Eten als een paus goed gekozen.
Strudel
Bekend is dat Benedictus een groot liefhebber is van de Italiaanse keuken. Maar als rechtgeaarde Duitser kan hij de traditionele Beierse Strudel onmogelijk vergeten zijn. Hieronder het recept:
Traditionele Beierse Apfelstrudel
Voor de vulling:
Bereiding:
Maak het deeg klaar met een snufje zout, de suiker, 5-6 lepels lauw water, het ei en de boter. Laat het deeg 30 minuten rusten, gewikkeld in een doek. Maak ondertussen de vulling klaar. Leg de
plakjes gesneden appel in de brandewijn. Bak het paneermeel in 40 gram boter, meng er een beetje geraspte citroenschil doorheen en voeg de kaneel en de suiker toe.
Rol de pasta uit op een bemeeld doek tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Besmeer het deeg met gesmolten boter en verdeel hierover het gebakken paneermeel, vervolgens de
appelschijfjes, de rozijnen, de pijnboompitten en het mengsel van suiker, geraspte citroenschil en kaneel. Laat echter 2 centimeter vrij aan de rand. Rol de strudel nu op, sluit hem goed en leg
hem in een beboterde vorm. Besmeer hem nu weer met gesmolten boter en laat hem in ongeveer 50 minuten in de oven (180°C) gaar worden. Lauw serveren.
