Duurzaam kokkerellen

Het Klooster, 14 oktober 2007

Maatschappelijke organisaties, inkopers en beleidsmakers hebben de kans gekregen om zich te verdiepen in een duurzame wereld. Klinkt geitenwollensokkerig, maar dat hoeft het niet te zijn. Het Klooster is te gast bij het Franciscaans Milieuproject Stoutenburg waar kok Connie Nagtzaam met een voedzame maaltijd serveert. Natasja van den Berg schreef het boek Praktisch Idealisme met eenvoudige tips voor een duurzaam dagelijks leven.

 

Inhoud van Het Klooster

Werkplaats van de Ziel
De Werkplaats voor de ziel is de nieuwe activiteit van het RKK/KRO Mediapastoraat onder begeleiding van mediapastor Joke Litjens. De Werkplaats biedt allerlei bezinnende activiteiten aan, een overzicht vindt u op deze site.

- Interieur van Eriks winkel  (foto website) 

In de Werkplaats is een lezing rond het thema ‘levenskunst’ gehouden. Want wat wordt met levenskunst bedoeld? Is het hetzelfde als genieten van het leven, en zo ja: op welke manieren kun je dit allemaal doen? Je kunt erover nadenken bij een lezing, maar er gewoon ook naar op zoek gaan. Erik Heinen heeft sinds 2001 een delicatessenwinkel in Amsterdam en verkoopt kazen, wijnen, tapenades en andere lekkernijen. Een vindplaats voor levenskunst, zo ontdekten we. Genieten, iets dat Erik niet echt in het bloed zat. Hij groeide op in een streng gereformeerde omgeving en heeft het genieten zelf moeten leren.

- Marco, Natasja en Connie  (foto RKK)

Duurzame maaltijd
Duurzaam is in de mode, zo lijkt wel. Toch klinkt het ver weg, maar dat is het allerminst. Want wat in het groot bedacht wordt, begint meestal klein. In de keuken van het Franciscaans Milieuklooster Stoutenburg hoort u Natasja van den Berg, kloostergastheer Marco Ganzeman en kok Connie Nagtzaam over lekker eten, aandacht en praktisch idealisme. Natasja van den Berg schreef vier jaar geleden het boek ‘Praktisch Idealisme’, met tips om de wereld te verbeteren door bij jezelf te beginnen.

- Discussie aan tafel (foto RKK)

“We hebben heel veel geld in dit land, dus dat kan geen reden zijn om niet over te stappen”, constateert Van den Berg. “Maar daarvoor moeten supermarkten ons wel helpen door écht bewuste producten aan te bieden. En niet dat halfslachtige ‘Ik kies bewust-logo’ voor minder vet in bepaalde patat.” Natasja van den Berg pleit voor een label op producten. “En dan moeten we niet wachten tot er vraag voor zou zijn…”
In de reportage neemt Lars Charas van adviesbureau 'Feeding Good' u mee naar de markt van Utrecht, om te kijken wat duurzaam eten is en wat niet.

De recepten van Connie Nagtzaam voor de zondagse lunch zijn onderaan deze pagina na te lezen!

Maartje Romme

- Maartje Romme (foto RKK) 

Maartje Romme studeerde rechten en werkte onder andere bij de Wereldbank en de VN in Somalië. De ontmoeting met een zwaar verslaafde vriend bracht haar in aanraking met de wereld van de verslavingszorg. Na een lange zoektocht naar een goede  behandelingsmethode, belandden ze in de Verenigde Staten en maakten er kennis met het Minnesotamodel, dat ze nu in Nederland heeft geïntroduceerd. Een van de kenmerken ervan is dat de spiritualiteit een belangrijke rol speelt in de behandeling. Maartje Romme heeft nu een baan bij een bemiddelingsbureau voor de ‘fase-vier’-klanten van de sociale dienst en zij is werkzaam voor de Stichting Recovery Network om verslaafden en hun naasten te begeleiden en ondersteunen bij het vinden van effectieve hulp. Daarvoor krijgt zij op 17 oktober de eerste Nederlandse religieuzenprijs uitgereikt.

Kloosterspoor
Erika Mannink en radiohond Dora maken een tocht door Nederland langs kloosters en plekken die met kloosters te maken hebben. De wandeling voert ons vandaag naar het Boedhistisch Centrum in Amsterdam. Een soort klooster waar nu met spanning de ontwikkelingen in Birma worden gevolgd, zo blijkt...

 

Recepten
- Linzensalade met rode bietjes en een basilicumdressing
Ingrediënten:
4 personen
½  pond Linzen (le Puy, verkrijgbaar oa. Bij biologische winkel)
4 ons rode bietjes, gekookt
Rucola

Voor de dressing:
1 el mayonaise
1 eidooier
1 el dijonmosterd
1 tl. Aalbessengelei
1 teen knoflook
ongeveer 8 basilicumblaadjes
zout, peper
1 tl. Witte wijnazijn
3 tot 4 dl. Arachideolie
1 borrelglas droge witte wijn
2 grote el. Kwark (bijv. total)

Bereiding:
Breng de linzen aan de kook en laat in ongeveer 40 min. gaar worden. Kook de bietjes gaar, pel ze en snijd in mooie blokjes of reepjes. Bewaar apart. Laat de volgende ingrediënten: mayonaise, eidooier, mosterd, bessengelei, knoflook, basilicumblaadjes, zout en peper in een keukenmachine draaien. Voeg dan, als alles goed gemengd is in een dun straaltje de olie toe via het deksel terwijl de machine draait. De emulsie moet er aan de zijkant van de beker uit gaan zien als een mayonaise. Niet te veel olie ineens toevoegen anders kan het gaan schiften of niet binden. Voeg dan nog een el. Azijn, de wijn en de kwark toe. De dressing wordt nu dunner en lichter en moet even op smaak getest worden. De saus moet zo dik zijn als mayonaise. Serveer de linzen op een bedje rucola samen met de bietjes en giet hierover rijkelijk de dressing.

- Scharrelvarken met paddestoelen, pasta en worteltjes

Ingrediënten:
4 personen
4 mooie scharrelkarbonades (vlees met bot heeft meer smaak)
1 pond paddestoelen naar keuze. (bijv. cepe’s, shii-take)
ongeveer 4 ons verse pasta (bij speciaalzaak of goedgesorteerde supermarkt)
4 ons worteltjes, geschrapt
2 takjes verse rozemarijn
paar takjes verse oregano (of 1 el gedroogde)
Olie/boter
3 el. Goede balsamico-azijn
zout
2 el. Lekkere olijfolie

Bereiding:
Smeer de karbonades in met olie, peper en zout. Doe in een schaal en leg de plakjes rozemarijn ertussen. Dek de schaal af. Schrap de worteltjes en snijd in plakjes van 2 cm. Zet een grote pan met water klaar voor de pasta. (zet alvast op halfhoog vuur) Boen de paddestoelen schoon met een borsteltje of wat keukenpapier. Als alles klaarstaat:Verwarm je de borden voor. Zet je de worteltjes op. Deze moeten ongeveer 4 tot 5 minuutjes koken. Verhit je een koekenpan, voegt een klein beetje olie toe. Als dit echt heet is voeg je de paddestoelen toe en bakt ze snel krokant. Verhit in een andere koekenpan wat olie of boter of een combinatie hiervan. Bak de karbonades in 4-5 minuten aan beide zijden krokant bruin. Als je met je vinger op het vlees duwt moet dit bijna niet meer meegeven. Bak het niet te lang want dan wordt het taai. Laat na het bakken even rusten op een bord, onder wat aluminiumfolie (evt. in een oven van 100°C) Giet de worteltjes af en doe er de balsamico-azijn en oregano bij. Meng goed door. Kook de pasta met wat zout, giet af en meng er 2 eetlepels lekkere olijfolie door. Leg in het midden van een bord een nestje pasta met daarop wat paddestoelen en de karbonade. Verdeel de worteltjes rondom de pasta. Geef evt. nog een lepeltje jus van de karbonade bovenop het vlees.

- Gepocheerde peer met chocolade
Ingrediënten:
4 pers.
4 stevige maar rijpe peren
1 ons basterdsuiker
2 kaneelstokjes
geraspte schil van 1 sinaasappel
2 kruidnagels1 fles licht zoete witte wijn

Voor de saus:
120 gram pure chocolade
170 gram mascarpone
2 el sinaasappellikeur

Bereiding:
Schil de peren en laat de steeltjes eraan zitten. Doe suiker, kaneelstokjes, sinaasappelrasp, kruidnagels en wijn in een pan. Verwarm dit tot de suiker is opgelost. Zet de peren erin en laat het zachtjes koken. Leg een deksel op de pan en pocheer ze 20 minuten. Als de peren koud worden geserveerd, kun je ze het beste in de wijn af laten koelen en daarna in de koeling bewaren. Smelt de chocolade. Meng mascarpone met de sinaasappellikeur en meng dit door de gesmolten chocola. Serveer de gepocheerde peer met een schep chocoladecrème. Je kunt de crème ook in een spuitzak doen en er een rozet van spuiten. Geef de rest van de crème er apart bij.